唆螺花甲课程，对选材、处理、熬制等，对风味酱的制作技术，对锡纸和粉丝的认识与挑选、花甲的养护与“减沙”处理方法，锡纸碗的制作和使用方法，花甲制作流程的核心技术。
长沙口味唆螺：选材、处理、熬制、制汤、出品等，绝味唆螺口味、三码头唆螺口味
开心花甲：香辣味开心花甲、麻辣味开心花甲、原味开心花甲
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1.红油、麻油、香料油、风味酱的制作技术；
2.选唆螺与唆螺除去尾部技巧；
3.各种唆螺的选择与清洗制作技术；
4.锡纸和粉丝的认识与挑选；
5.花甲的养护与“减沙”处理方法；
6.特色花甲汤底的配方与炒制技巧；
7.秘制“开心”酱料的制作及独特调配方法；
8.锡纸碗的制作和使用方法；
9.开心花甲的具体制作流程的全部核心技术
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