课程介绍

  沙县小吃源自福建三明沙县一带，以各式小点心为主，做工精细，花式美观，口味清淡宜人，营养丰富健康。在三明本地，已经有了几百个品种，近几年流传开来，在全国各地都开花结果，成为一个誉满大江南北的小吃品牌。

培训内容

  云吞水饺类：排骨云吞，牛肉云吞，乌鸡云吞，猪心云吞，猪腩云吞，猪肚云吞，水鸭云吞，鸽子云吞，腰尾云吞，牛腩云吞，一品蒸饺，上汤馄饨，上汤水饺，香拌水饺，香拌云吞，炸水饺等
  原汤粉面类：青菜面(粉)，酸菜面(粉)，美味拌面(粉)，榨菜肉丝拌面(粉)，酸辣面(粉)，牛腩拌面(粉)，云吞面(粉)，榨菜肉丝面(粉)，牛腩面(粉)，排骨面(粉)，猪心面(粉)，猪腩面(粉)，乌鸡面(粉)，水鸭面(粉)，猪肺面(粉)，当归牛肉面(粉)，鸽子面(粉)，牛鞭面(粉)，炒粉，酸菜面，肉丝面，云吞面，炸酱面，拌面，汤粉，炒米粉，炒河粉，炒桂林米粉，炒面，蛋炒饭，牛腩炒饭等
  炖汤类：乌鸡汤，水鸭汤，鸽子汤，排骨汤，猪心汤，猪脑汤，清炖排骨汤(清热祛火)，党参猪心汤(滋阴补血)，天麻补脑汤(安神补脑)，花旗参乌鸡汤(滋补养颜)，百灵草水鸭汤(清凉滋补)，莲子猪肚汤(开脾健胃)，参杞鹌鹑汤(滋补养颜)，橄榄猪肺汤(清嗓润肺)，当归牛肉汤(补心明目)，川贝鸽子汤等
  套饭类：鸡腿酸菜套饭，红烧牛肉套饭，香菇烧肉套饭，土豆鸭腿套饭，榨菜肉丝套饭，酸菜肉丝套饭，卤香干，五香鸡蛋等

课程安排

  1.讲述各种小吃的发展史及基础知识。
  2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
  3.底汤、底料的配制及熬制方法。
  4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
  5.面、粉各种材料的烫制流程及方法。
  6.未售完半成品的保存方法。
  7.设备器具采购途径和要求。

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