基本功的学习
认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上浆、挂糊、勾芡等技术、进行刀法、翻锅等基本功的训练。
八大菜系的学习
分阶段学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），包含酒店流行菜、宫廷菜肴、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、地锅等）。
综合部分的学习
传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃的制作。

报读要求
年龄在17岁以上，综合素质高，五官端正，谈吐清晰，经学校严格面试通过后方可就读。
培养目标
培养善管理、懂经营、能创新、会策划，胜任星级宾馆、大型连锁餐饮机构管理的复合型技术人才为目标。

学校专为本专业建立独立的多媒体示范教室，引进化教学设备，并以市场餐饮机构为标准为本专业配备模拟酒店，指导教学质量。
精品热菜及酒店、市场流行冷菜制作、精品火锅制作、卤水的制作技艺，各种档次及主题宴席设计知识及制作、特殊盛器菜肴制作