1、学习整鸭肋开去内脏技术，内脏分料
2、学习肋口打鸭撑的技术
3、学习鸭坯打气技术（气泵和气筒）
4、学习勾兑鸭皮水、挂皮水的技术
5、学习挂钩、晾坯技术
6、整鸭烤制的温度和时间控制（关键）
7、学习烙鸭饼
8、制作鸭酱和小料加工
9、学习熬制鸭汤
10、学习片鸭技术

北京传统烤鸭分焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两种，焖炉烤鸭是便宜坊具有一百余年历史的老北京特色美食，与全聚德挂炉烤鸭不同，焖炉烤鸭是采用焖炉炭火烘烤，由于焖着盖烤，鸭子皮酥肉嫩，深得当时上层官绅的喜爱。当年著名京剧表演艺术家梅兰芳、马连良就是便宜坊烤鸭店的忠实顾客。
焖炉不占地，移动、拆装、清洗方便。一炉可以烤十只鸭子，不但可以烤鸭，还可以烤鸡、烤肉、烤羊腿等，经济实惠，深得广大餐饮的欢迎。

1、烤鸭店一线厨师长亲自授课
2、优选选用北京独有的填鸭品种。
3、沿用传统工艺，肋开、打撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制所有环节认真传授。3、鸭饼、蘸酱、小料以及鸭架汤全套学习。
4、讲解花香酥、蔬香酥、酥不腻烤鸭特征特点