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素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。在素菜有三大流派、两大人群。三大流派是指宫廷素菜、寺院素菜和民间素菜。两大人群是指"全素"和"以荤托素"。全素是以寺院素菜为代表，不用鸡蛋和葱蒜等"五荤"。以荤托素是以民间素菜为代表，不忌"五荤"和蛋、奶类，也有“蛋奶素”之称。
素菜的烹饪方法与荤菜基本相仿，但在具体操作过程中又有其独到之处。素菜营养丰富，别味道鲜美，容易消化，有利于人体健康，因此自成体系，风格别致，成为丰富多彩的菜肴和食文化的一个重要组成部分。
本专业注重传统素菜的传承和发展，结合当代人们对口味和视觉的需求，竞选了30道非常具有时代特色的菜品，选材精致、烹调技法独到，特别适合素菜爱好者和创业者学习。
1、东坡肉（素）、素鸡、烧二冬
2、素佛跳墙、爆双菇（猴头菇、杏鲍菇）、千丝豆腐羹
3、红烧素鱼、糖醋藕排、炒素鳝丝
4、全素狮子头、香油脆鳝、炒麻婆豆腐
5、菌菇卤肉饭、炸素丸子、宫保素鸡丁
6、金沙脆皮豆腐、美人米炒芦笋尖、糖醋里脊
7、素扣肉、焦溜素肥肠、煮干丝
8、芫爆素散单、糟熘素鱼片、锅巴三鲜
9、全素松鼠鱼、海苔腐衣卷、麻辣香锅
10、全素炒烤肉、缤纷鳄梨卷、南瓜桃胶羹
赠：松竹荪养生汤
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