凉拌菜培训

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授课学校: 北京蜀湘情缘餐饮培训学校

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课程介绍发布日期：07-04

北京蜀湘情缘餐饮培训为想要学习凉拌菜技术的人员设置培训班，整套技术+配方传授，手把手教学，特制红油的制作和保存工艺，各种味型的调制工艺，凉拌菜菜品的处理技巧，让学员熟练掌握正宗凉拌菜技术，顺利开店创业。

凉拌菜介绍：

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凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。

”

培训内容：

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麻辣毛豆，盐水花生，皮蛋拌豆腐，特制蒜泥白肉，凉拌豆芽海带，什锦拌菜，龙口粉丝，金钩西芹，蒜油藕片，红油肚丝，凉拌玫瑰三丝，泡椒海带丝，香菜拌牛肉，香椿拌豆腐等等；

”

实操内容：

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选购材料与食材处理

①食材的认识和选用及采购；

②讲述凉拌菜的发展史及基础理论知识；

③凉拌菜制作设备、工具的选择和采购；

④凉拌菜调料的选择与采购；

⑤店面选址及经营管理技巧；

⑥讲解不同季节，凉拌菜的制作与保存技巧；

配方配料与实操练习

①凉拌菜主料和辅料的刀工切法技术；

②特制红油的制作和保存工艺；

③各种味型的调制工艺；

④凉拌菜菜品的处理技巧；

⑤学员动手实操练习；

⑥老师指导，学员着重练习薄弱点，满意为止

”

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