河南烩面培训

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授课学校: 北京蜀湘情缘餐饮培训学校

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课程介绍发布日期：07-05

北京蜀湘情缘餐饮培训为想要学习河南烩面技术开店的人员设置培训班，90%实操，配方公开，河南烩面传授全套技术，调料配方，河南烩面调料采购渠道，河南烩面开店经营问题的解答等等，实践教学，学技术有售后，让学员顺利开店。

河南烩面的背景及特点：

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河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等。羊肉汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）按照比例和工艺精心熬制而成，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤，汤好面筋，营养高。

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培训内容：

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河南烩面

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实操内容：

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1.河南烩面的原料、配料的选取、初加工与保存。

2.河南烩面各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

3.特制羊肉汤的羊骨、羊肉的选配比例和处理工艺、熬制以及添加的中草药配制。

4.羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等主料及配料的全部制作流程及臊子、红油、麻油的制作。

5.烩面的和面、揉面、面胚成型等制作工艺流程以及根据春夏秋冬四季气温添加盐量的方法。

6.根据学员地域不同，调制出适合当地口味的面及卤水。

7.店面选址及经营管理技巧。

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